Нога задняя ягнёнка (в разрубе)

Ингредиенты:

• Баранина (голяшка) 1 кг.
• Картофель 500 гр.
• Морковь обычная 300 гр.
• Болгарский перец 300 гр.
• Помидоры 300 гр.
• Лук репчатый 2 головки.
• Лук красный сладкий 1 головка.
• Чеснок 2-3 зубчика.
• Кинза 70 гр.
• Петрушка 70 гр.
• Укроп 70 гр.
• По щепотке специй: соль, перец чёрный горошком, зира-кумин либо кориандр, перец чили, паприка, куркума.

Приготовление

Шурпа это и первое и второе блюдо одновременно.

Наливаем в кастрюлю 2.5 литра холодной воды, закладываем туда мясо и ставим на огонь. Очень важно, чтобы первоначально мясо было опущено именно в холодную воду, а не в горячую, в этом случае у вас получится прозрачный как слеза бульон. Вместе с мясом в кастрюлю закладывается одна очищенная и помытая морковь и одна луковица в шелухе.

Солить мясной бульон будем в конце приготовления! Доводим до кипения, аккуратно с помощью шумовки снимаем всю пену. После сбора пены накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на слабом огне до готовности, не давая ему сильно кипеть. Время варки 2-2,5 часа. В конце солим.

Когда мясо сварится, вынимаем из кастрюли морковь и лук, приступаем к поочерёдной закладке овощей:

• Репчатый лук тоненько шинкуем и отправляемый в бульон.
• Морковь нарезаем кружочками 0,5 см. и отправляем в бульон вслед за луком.
• Картофель очищаем, разрезаем пополам, отправляем в бульон и варим до готовности.
• Перец болгарский нарезаем соломкой и отправляем в кастрюлю ко всем овощам.
• Добавляем все специи и неочищенный чеснок.
• Когда картофель сварится полностью, отправляем в суп разрезанные пополам помидоры.
• Через 5 минут добавляем в готовую шурпу мелко порезанную зелень.

Подаём готовую шурпу.

Мясо с картофелем и овощами выкладываем на отдельную большую тарелку, а суп разливаем в пиалы. Всё посыпаем свежей зеленью кинзы и колечками красного лука. Смакуем